- French Cooking Tips
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Fresh Supply of Ingredients
No matter how skillful you are in the kitchen or how careful you are in following the steps of a recipe, but if your ingredients are timeworn and rancid, then the taste of your meal will be unpalatable and foul-tasting. The high quality of their meats, cheese, and wine exudes delectable flavors when cooked thoroughly. Fresh herbs, fruits, and vegetables such as thyme, lemons and mints also do the trick in enticing our sense of sight, smell, and taste.Heap of Self-confidence
For you to master the art of French cooking, the knowledge and skills are not enough. The right attitude must always be present. This includes your self-confidence and your belief in your instincts. Shove away people who underestimate your capabilities. Disregard also negative outlooks. -
Ingrédients de la recette:• 4 St Pierre d'environ 400 g chaque• 4 tomates rondes• 8 petites pommes de terre Roseval• Ail violet• 4 artichauts poivrade• Sel et poivre du moulin• 4 mini fenouilsPeau orange séchée• 2 tomates séchées• 12 petites tomates cerise grappe• Beurre• Olives niçoises• Huile d'olive• Huile de basilic (mélange de basilic mixé et d'huile d'olive)• Basilic, Thym, Romarin, Estragon, Persil
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Instructions de préparation de la recette:• Coupez les pommes de terre en lamelles sans les éplucher et garnissez le fond d'un plat, ajoutez une 12aine de gousse d'ail en chemise (sans les éplucher), quelques noisettes de beurre et arrosez d'huile d'olive, Enfournez à 180° une 20aine de minutes. •Jus de tomate:Versez de l'huile d'olive dans une cocotte, mettez ensuite 4 ou 5 gousses d'ail écrasées, de l'estragon grossièrement coupé, les feuilles et branches des fenouil, les tomates rondes coupées en 2 face vers le fond de la cocotte, Couvrez de papier allu pour garder tous les sucs, mettez le couvercle et enfournez.• Dans de l'eau bouillante salée plongez les mini fenouils puis les artichauts violets coupés en 4 après avoir enlevé l'exédent de feuilles. Une fois blanchis, égouttez les légumes et mettez les au four dans un plat avec les tomates cerises, arrosez d'huile d'olive et enfournez 10mn.• Garnissez l'intérieur des poissons avec le persil, le thym et l'estragon, badigeonnez le d'huile de basilic, salez et poivrez, saupoudrez de peau d'orange séchée et de poudre de romarin. Enfournez 10 à 12 minutes.• Gardez les sucs de cuisson des poissons, ajoutez le jus de tomate puis filtrez avant d'y ajouter les tomates séchées, les olives niçoises, l'huile de basilic et des feuilles de basilic frais.• Disposez les légumes autour du poisson, nappez de jus et servez bien chaud.Source: Gourmandia.fr
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Translated:
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Ingredients of the recipe:• 4 St Pierre about 400 g every• 4 round tomatoes• 8 small potatoes Roseval • purple Garlic • 4 artichokes poivrade• Salt and pepper of the mill• tiny 4 fenouilsPeau dried orange• 2 dried tomatoes• 12 small cherry-red tomatoes bunch• Spreads with butter • Olives of Nice• Oil of olive• Oil of basil (mixture of mixed basil and oil of olive)• Basil, Thyme, Rosemary, Tarragon, Parsley
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Instructions of preparation of the recipe:• Cut potatoes in small strips without picking them and trim the bottom of a dish, add a 12 groin of pod of garlic in shirt (without picking them), some hazelnuts of butter and water with oil of olive, Clean off in 180 ° a 20 groin of minutes. Juice of tomate: Versez some oil of olive in a casserole, put then 4 or 5 crushed pods of garlic, some roughly cut tarragon, leaves and branches of the fennel, the round tomatoes cut in 2 face towards the bottom of the casserole, Cover with allu paper to keep all saps, put the cover and clean off.
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• Into some salt scalding water plunge the tiny fennels then the purple artichokes cut in 4 having taken away the exédent of leaves. Once whitened, drain vegetables and put cherries in the oven in a dish with tomatoes, water with oil of olive and clean off 10mn.• Trim the inside of fish with the parsley, the thyme and the tarragon, whitewash of oil of basil, salt and add pepper, dredge with skin of dried orange and powder of rosemary. Clean off 10 - 12 minutes.
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• Keep saps of baking of fish, add the juice of tomato then leak out before adding it the dried tomatoes, olives of Nice, the oil of basil and the leaves of cool basil.• Dispose vegetables around the fish, glaze with juice and will you serve hot?
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Saturday, September 28, 2013
Great Recipes From Gourmandia
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Great Recipes from GourmandiaTop Recipe:Ingrédients de la recette:1 raie bouclée1 échalote hachée vinaigre Melfort (vinaigre particulier à l'Alsace)fond de volaillesel de GuérandepoivreInstructions de préparation de la recette:Tout d'abord, faites fondre un peu de beurre dans une poêle.Ajoutez les échalotes préalablement hachées, faites-les revenir encore 10 secondes.Rajoutez les girolles qui ont été lavées, salez, poivrez légèrement (car le jus va réduire).Une fois que le tout est bien revenu, mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles pendant 2 minutes.Egouttez et faites réduire le jus de cuisson.Pendant ce temps, remettez les girolles dans la poêle et faites-les saisir pour qu'elles deviennent craquantes, égouttez bien, remettez la poêle sur le fourneau et faites rissoler, parallèlement réduisez le jus de cuisson des girolles.Mettez le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, c'est une cuisson lente, la raie doit simplement être dorée et rétrécir un tout petit peu, sans bouillir dans la poêle.Nous avons déjà effectué la moitié de la préparation, les girolles vont devenir croustillantes et le jus de girolles réduire.Mettez le persil ciselé dans les girolles, hors du feu, ainsi le persil gardera sa couleur verte.Maintenant que la raie est cuite, déglacez avec une cuillère de vinaigre de miel.Ensuite, arrosez la raie avec ce vinaigre, ce qui va la rendre très goûteuse, puis laissez réduire à petit feu pendant 30 secondes.Pendant ce temps, dressez les girolles en les éparpillant sur le bord de l'assiette.Disposez la raie et son vinaigre au milieu de l'assiette et versez autour le jus de girolles réduit.
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English:
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Recipe ingredients:1 thornback1 shallot vinegar Melfort (especially vinegar Alsace)chicken stocksea saltpepper
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Preparation:First, melt a little butter in a skillet.Add the chopped shallots previously, fry another 10 seconds.Add the mushrooms that have been washed, salt and pepper lightly (because the juice will reduce).Once everything is returned, wet a little bit and cook the mushrooms for 2 minutes.
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Drain and leave to reduce the cooking juices.Meanwhile, put the mushrooms in the pan and let them take for them to become crisp, drain well, put the pan on the stove and let it brown, parallel reduce the cooking juices from the mushrooms.Put the net line in the pan with melted butter, it is a slow cooking, the line should be just golden and shrink a little, without boiling in the pan.We have already completed half of the preparation, the mushrooms will become crispy and the juices reduce chanterelles.
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Put the chopped parsley into the mushrooms off the heat and parsley retain its green color.Now that the line is cooked, deglaze the pan with a spoon of honey vinegar.Then sprinkle the line with the vinegar, which will make it very tasty, and let reduce over low heat for 30 seconds.
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Meanwhile, prepare the mushrooms in the scattering on the edge of the plate.Arrange the line and vinegar in the middle of the plate and pour the juice reduced around chanterelles.
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Source: www.gourmandia.fr
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