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Great Recipes from GourmandiaTop Recipe:Ingrédients de la recette:1 raie bouclée1 échalote hachée vinaigre Melfort (vinaigre particulier à l'Alsace)fond de volaillesel de GuérandepoivreInstructions de préparation de la recette:Tout d'abord, faites fondre un peu de beurre dans une poêle.Ajoutez les échalotes préalablement hachées, faites-les revenir encore 10 secondes.Rajoutez les girolles qui ont été lavées, salez, poivrez légèrement (car le jus va réduire).Une fois que le tout est bien revenu, mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles pendant 2 minutes.Egouttez et faites réduire le jus de cuisson.Pendant ce temps, remettez les girolles dans la poêle et faites-les saisir pour qu'elles deviennent craquantes, égouttez bien, remettez la poêle sur le fourneau et faites rissoler, parallèlement réduisez le jus de cuisson des girolles.Mettez le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, c'est une cuisson lente, la raie doit simplement être dorée et rétrécir un tout petit peu, sans bouillir dans la poêle.Nous avons déjà effectué la moitié de la préparation, les girolles vont devenir croustillantes et le jus de girolles réduire.Mettez le persil ciselé dans les girolles, hors du feu, ainsi le persil gardera sa couleur verte.Maintenant que la raie est cuite, déglacez avec une cuillère de vinaigre de miel.Ensuite, arrosez la raie avec ce vinaigre, ce qui va la rendre très goûteuse, puis laissez réduire à petit feu pendant 30 secondes.Pendant ce temps, dressez les girolles en les éparpillant sur le bord de l'assiette.Disposez la raie et son vinaigre au milieu de l'assiette et versez autour le jus de girolles réduit.
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English:
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Recipe ingredients:1 thornback1 shallot vinegar Melfort (especially vinegar Alsace)chicken stocksea saltpepper
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Preparation:First, melt a little butter in a skillet.Add the chopped shallots previously, fry another 10 seconds.Add the mushrooms that have been washed, salt and pepper lightly (because the juice will reduce).Once everything is returned, wet a little bit and cook the mushrooms for 2 minutes.
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Drain and leave to reduce the cooking juices.Meanwhile, put the mushrooms in the pan and let them take for them to become crisp, drain well, put the pan on the stove and let it brown, parallel reduce the cooking juices from the mushrooms.Put the net line in the pan with melted butter, it is a slow cooking, the line should be just golden and shrink a little, without boiling in the pan.We have already completed half of the preparation, the mushrooms will become crispy and the juices reduce chanterelles.
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Put the chopped parsley into the mushrooms off the heat and parsley retain its green color.Now that the line is cooked, deglaze the pan with a spoon of honey vinegar.Then sprinkle the line with the vinegar, which will make it very tasty, and let reduce over low heat for 30 seconds.
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Meanwhile, prepare the mushrooms in the scattering on the edge of the plate.Arrange the line and vinegar in the middle of the plate and pour the juice reduced around chanterelles.
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Source: www.gourmandia.fr
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